Hygiène alimentaire Obligatoire - HACCP e-learning + présentiel Mixte : présentiel / à distance

• La formation est destinée à toute personne (dirigeant ou salarié) au sein d'établissement de restauration commerciale impliquant la manipulation de denrées alimentaires.

• Il est essentiel que les participants justifient d'au moins 1 personne ayant suivi la formation spécifique obligatoire en hygiène dans leur établissement.Cela inclut :

• • Dirigeant
  • Salarié
  • Associé.

• Type d'établissements:
  • Restaurant traditionnel
  • Snack
  • Saladerie
  • Kébab
  • crêperie
  • Tapas, planches charcuteries
  • Bar à huîtres 
  • Etc...

Les objectifs pédagogiques de cette formation sont multiples et visent à garantir une compréhension et une application adéquate des normes d'hygiène dans le secteur de la restauration. Les apprenants seront capables de :

• Identifier et comprendre les grands principes de la réglementation relative à l'hygiène alimentaire.
• Mettre en œuvre efficacement les principes d'hygiène dans les établissements de restauration commerciale.
• Évaluer les risques liés à la manipulation des denrées alimentaires et appliquer des méthodes de prévention adaptées.

Ces objectifs sont alignés avec les exigences définies par l'arrêté du 12 février 2024, garantissant ainsi que la formation répond aux besoins actuels de l'industrie.

Avant de s'engager dans cette formation, les apprenants doivent disposer de certaines compétences de base :

• Avoir un niveau minimum pour l'utilisation des fonctions de base d'un ordinateur, ce qui inclut la navigation sur Internet et la gestion de fichiers tels que le téléchargement, le classement, et l'impression de documents PDF.

• Une familiarité avec les outils numériques est fortement recommandée pour maximiser l'apprentissage dans un environnement d'e-learning.

• l'apprenant.e doit avoir la configuration minimale suivante sur son appareil de connexion pour pouvoir suivre correctement la formation : connexion internet haut débit, haut-parleurs, processeur minimum 1GHz, RAM minimum 512Mo, logiciels permettant la lecture des formats vidéo (ADOBE) et PDF + imprimante conseillée, et utiliser les navigateurs : Internet Explorer 11, Firefox 3.6 , Safari 3.5 ou Google Chrome 5 (recommandé) et bien sûr leurs versions ultérieures

La formation combine des méthodes d'enseignement en ligne et en présentiel, permettant ainsi une flexibilité d'apprentissage. Les modalités pédagogiques incluent :

• e-Learning : Les apprenants auront accès à une plateforme en ligne sécurisée, où ils pourront suivre des cours via des animations interactives, des vidéos explicatives et des quiz.

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• Présentiel : Les ateliers pratiques permettront aux participants de manipuler le matériel et d'appliquer les concepts appris dans un cadre contrôlé.

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• Support pédagogique : Des fiches pédagogiques, jeux et autres ressources seront mises à disposition pour enrichir l'expérience d'apprentissage.

• Encadrement : Les apprenants bénéficieront d'un suivi personnalisé grâce à la disponibilité d'une formatrice expérimentée en agroalimentaire.

Les moyens pédagogiques et techniques mis à disposition des stagiaires comprennent :

• Animations commentées et vidéos pour faciliter l'apprentissage des concepts clés.
• Fiches pédagogiques téléchargeables qui serviront de référence durant et après la formation.
• Jeux et quiz avec correction instantanée pour évaluer la compréhension en temps réel.
• Ateliers pratiques en présentiel qui offriront une expérience concrète et immersive.

• Émargement : Suivi de la participation par émargement effectué par les formateurs durant les sessions.

• Exercices pratiques : Des activités ludiques et des mises en situation pour tester les compétences.

• Contrôle continu : Des exercices pratiques et des jeux seront utilisés pour évaluer la compréhension des stagiaires tout au long de la formation sous forma de QCM (un minimum de 70% de bonnes réponses est attendu).

• Questionnaire de satisfaction : À la fin de la formation, les participants sont invités à donner leur avis sur la qualité de la formation.

• Inscription : Les candidats doivent s'inscrire à la formation en remplissant le formulaire en ligne accessible sur le site web (www.permis-exploitation-france.fr) ou par téléphone (04 99 633 290) .

• Validation des pré-requis : Un contrôle des pré-requis sera effectué avant le début de la formation pour s'assurer que chaque stagiaire est apte à participer.

Cette formation prend en compte l'accessibilité pour les personnes en situation de handicap en mettant en place plusieurs mesures :

• Adaptation des supports pédagogiques : Tous les supports sont conçus pour être accessibles, y compris des formats adaptés pour les personnes ayant des difficultés visuelles ou auditives.

• Sensibilisation des formateurs : Les formateurs sont sensibilisés aux besoins des personnes en situation de handicap, afin de créer un environnement d'apprentissage inclusif.

• Configuration technique : Il est recommandé aux stagiaires d'avoir un équipement informatique adapté pour suivre la formation dans les meilleures conditions, avec des spécificités techniques minimales (l'utilisation du téléphone n'est pas recommandé).

• Cette formation vise à fournir une compréhension approfondie des principes d'hygiène alimentaire adaptés aux activités des établissements de restauration commerciale.

• Sur une durée totale de 14 heures, réparties entre 10 heures d'e-learning + 4 heures de formation en présentiel, les participants exploreront les fondements légaux et pratiques liés à l'hygiène alimentaire.

• Le contenu de la formation se divise en plusieurs modules clés :

• • Aliments et risques pour le consommateur : Ce module aborde les notions de danger et de risque, y compris les dangers microbiens tels que les bactéries, levures et virus. Les participants apprendront à identifier les principaux pathogènes d'origine alimentaire et les dangers chimiques, biologiques et physiques.
    
    
• • Les fondamentaux de la réglementation : Les participants seront initiés aux obligations légales en matière d'hygiène, y compris les contrôles officiels et les principes de l'HACCP. Ce module fournira une vue d'ensemble des déclarations, agréments et dérogations nécessaires dans le domaine de la restauration.
    
    
• • Les moyens de maîtrise des dangers : Ce module pratique enseigne les méthodes d'hygiène des manipulateurs, de nettoyage et de désinfection, ainsi que la gestion des déchets. Il couvre également le stockage, la conservation, et les techniques de cuisson appropriées pour garantir la sécurité alimentaire.
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  • Ateliers pratiques : Ces sessions en présentiel permettent aux apprenants de mettre en pratique les connaissances acquises. Ils auront l'occasion de manipuler les équipements et d'appliquer les techniques de manière concrète.

• A l'issue de la formation, chaque participant recevra une attestation de formation validant leur participation et leur compréhension des enjeux d'hygiène en restauration commerciale.

Programme:

1- Aliments et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque

• les dangers microbiens :
  • microbiologie des aliments : monde microbien (bactéries, levures, virus), classement utiles/néfastes, conditions de multiplication, de survie et de destruction
  • dangers microbiologiques dans les aliments : principaux pathogènes d'origine alimentaire, TIAC, associations pathogènes/aliments
• Les autres dangers potentiels
  • dangers parasites (anisakis, ténia, ...)
  • dangers biologiques (allergènes)
  • dangers physiques (corps étrangers intrinsèques et extrinsèques)
  • dangers chimiques (détergents, médicaments, vernis, …)

2- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
• contrôles officiels : DDCSPP, ARS, grilles d'inspection, points de contrôles permanents et ciblés, suites de l'inspection
• principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, principes de l'HACCP, traçabilité et gestion des non conformité

3- Les moyens de maîtrise des dangers (basés sur le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène du secteur), mesures de vérification (auto-contrôles et enregistrements)

• hygiène des manipulateurs,
• nettoyage et désinfection,
• locaux, marche en avant,
• gestion des déchets et des poubelles, lutte contre les nuisibles
• vérifications à réception,
• stockage, températures de conservation, durées de vie (DLC et DDM),
• déconditionnement, tranchage, préparations
• friture, cuisson, maintien au chaud et refroidissement rapide,
• opérations spécifiques : congélation/décongélation, mise en conserve, mise sous vide, cuisson sous vide